Cuantificación de emulsiones de fosfátidos de amonio (AMP) en chocolate empelando RMN de 31P[1H]
Trabajo de María Iñiguez, Adrián Díez y David Mazo
Referencia: J. Agric. Food Chem. 2018, 66, 10309−10316
Referencia: J. Agric. Food Chem. 2018, 66, 10309−10316
Nos ha parecido muy interesante la aplicación de la RMN. Con respecto a la diferenciación de emulsionantes, en el artículo se explica si alguno es más perjudicial con respecto al otro, o cuál es el objetivo de poder identificar y diferenciar los emulsionantes utilizados en el chocolate?
ResponderEliminarEn el artículo no se comenta la peligrosidad de estos compuestos, pero esta aplicación permitiría a las asociaciones encargadas de la regulación alimentaria comprobar si la concentración de los emulsionantes en una muestra de chocolate concuerda con el contenido declarado.
ResponderEliminarMuchas gracias por el comentario.